On NEM ! (6)

Une spécialité du cambodge : les desserts gluants ! Il s'agit de vermicelles de riz, de tapioca, de haricot rouge ou autre mixture inidentifiable. Chaque dessert arbore une couleur improbable! Ils sont servis avec du lait de coco, du sirop de palme, du lait concentré et de la glace pillée. Un dessert très curieux mais très très bon ! Comptez 1000 riels le bol de plaisir !

 

Rien de meilleur que des nems fait maison ! Lors de notre cours de cuisine, le chef a partagé avec nous sa recette. Le secret étant tombé, nous pouvons sans risque vous faire part de cette recette tenu si longtemps sous secret.

 

Pour une quinzaine de nems :

 

Ingrédients :

 

pour les nems

 

galettes de riz

champignons noirs séchés

2 carottes

2 gros oignons

un paquet de vermicelles de riz

300 à 400 grammes de viande au choix hachée (porc, boeuf, poulet, crabe, crevette...)

2 bouquet de coriandre fraiche

1 bouquet de ciboule fraiche

1 bouquet de menthe fraiche

2 oeufs

 

pour la sauce (par personne)

 

8 cuillères à café de sauce nuoc mam

3 cuillères à café de sucre

4 cuillères à café de vinaigre blanc

8 cuillères à café d'eau

1 gousse d'ail hachée

1 piment oiseau ciselé

 

Pour les nems

 

Hachez les champignons, les carottes, les oignons, la viande, 1 bouquet de coriandre, la ciboule grossièrement. Attention avec les champignons noirs, ils doivent être hachés très finement, pour éviter de mauvaise surprise à la cuisson.

Faire cuire les vermicelles dans de l'eau  bouillante et laissez refroidir. Les couper en petit morceaux de 2 cm de longueur environ.

Mélangez tous les ingrédients préparés. Y ajouter les deux oeufs. Et mélanger bien.

Ensuite, humectez les galettes de riz avec une cuillères à café d'eau chaude. Y déposer une cuillère à soupe de farce. Roulez le nem de manière à en faire un boudin bien fermé.

Faire frire dans de l'huile chaude, égouttez et mangez chaud avec des feuilles de salades, de menthe et de coriandre

 

Pour la sauce

 

Mélangez tous les ingrédients ! La sauce peut être conservé plusieurs semaines au frigo, plus elle est macéré, meilleur elle est !

 

Bon Appétit !

 

 

 

On nem apprendre le français aux minorités :

 

Une expression que l'on traine depuis le Pérou, a été très appréciée par nos trois hôtes H'Mongs.

  Pit ayant pour habitude de se soucier de sa chère et tendre, lui demande lors d'une marche : "T'en chies Monique ?!"

Nos trois hôtes curieuses ont voulu connaitre la traduction, et cela s'est transformé en "Are you tired?" en anglais !

Du coup elles n'ont cessé de répéter cette expression durant les deux jours, déformant légèrement la prononciation "T'en chies Mini ?!" Vraiment drôle ! Nous espérons bien qu'elles arriveront à ressortir cette expression aux prochains francais qu'elles croiseront !

Lors d’un repas sur l’île de Cat ba, nous avons fait la connaissance de Qua (vietnamien de 28 ans) et de Peter (Sud Coréen de 58 ans, sosie des temps modernes d’Ho chi Minh donc rebaptisé Oncle Ho par nos soins). Les deux hommes nous ont fait découvrir le discoclub Le Pont où nous avons trinqué et dansé durant quelques heures. L’oncle Hô s’est déhanché toute la nuit au son de la musique électronique et nous a beaucoup fait rire.

Les photos parlent d’elles-mêmes!!!

 L’oncle Hô est de retour !

 

 

 

 

 

On Nem manger du cobra :

A 7 kilometres d'Hanoi, soit à un quart d'heure en mobylette, se situe le village de Lé Màt. Ce village abrite quelques restaurants spécialisés dans la viande de serpent. Nos chauffeurs de mobylette nous ont conduit chez un de leur pote, dont le restaurant était dans sa maison. Nous étions les seuls clients à part nous. Le patron s'est donc occupé de nous de A à Z.

Tout commence par le choix de la bête. Nous avons le choix entre plusieurs serpents, de tailles differentes, mais tous sont des cobras. Selon la taille, le prix diffère, pour un cobra pour 3 personnes, comptait 45 euros, ce qui est très cher pour le Vietnam. Mais l'expérience n'a pas de prix !

 

Ensuite nous passons à l'étape de la préparation :

 

- Le serpent est vivant bien sur,, et après une incision pile au niveau du coeur, il est saigné. Son sang est collecté dans une bouteille contenant de l'alcool de riz, tandis que son coeur est placé dans un verre, arrosé d'alcool également.

 

- Deuxième prélèvement : un rein, qui est mis cru dans une petite bouteille d'alcool. Cela colore immédiatement le flacon en jaune façon jus de pipi, du à l'urée qui s'en échappe.

 

- Enfin le nettoyage : entièrement incisé et vidé de ses tripes, il faudra attendre le dépeçage de la peau pour que le serpent cesse de bouger pour de bon !

 

Etape 2, le repas :

 

- Le repas commence par la dégustation du coeur encore palpitant du serpent, dans un verre d'alcool. C'est Pit qui s'y colle, et après quelques hésitations, le repas est ouvert ! Mich et Gigi ne sont pas en reste, et trinquent avec un verre de sang frais alcoolisé. 

 

- Ensuite différents plats nous sont apportés : Nem de serpent, boulettes de serpent au sésame, peau de serpent frite, haché de serpent à la citronelle, soupe de serpent, et enfin riz gluant aux petits oignons et serpent. Honnêtement, les plats était très bons, mais nous pouvons peut être regreter "l'excés" de cuisine qui masque un peu le goût et la texture originelle de la viande.

 

 

 

- Le tout a été très bien arrosé à l'alcool de riz parfumé. Nous avons eu le droit  à l'alcool macéré avec : le sang, le rein, des testicules, un coktail de serpents, et deux sortes non identifiées.

 

Le repas s'est terminé autour d'un thé vert et d'une pipe à eau. Ce repas fut un moment fabuleux, ou nous avons ri du début à la fin, et que nous avons eu le plaisir de partager avec nos deux chauffeurs de mobylette.

Sacrée expérience culinaire que nous conseillons fortement si vous passez par Hanoi un jour !

 

 

On Nem joué à Quasimodo :

 

Alors que nous tentions une simple visite de la cathédrale, un groupe d'homme emprunte un escalier pour monter dans le clocher. Nous tentons de les suivre, ils se réjouissent de voir que nous les accompagnons, et après une attente de 3 minutes, nous sonnons les 17h30  aux cloches de la cathédrale de Hanoï ! Absolument énorme, un grand n'importe quoi, où sous le poids des cloches, nous sommes propulsés à près de 2 mètres du sol !!! Après une bonne minute de carillonage, nous avons remercié tout ce petit monde et avons continué notre route... un petit plaisir simple, mais plutôt insolite !